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1、叶菜类蔬菜是指以植物肥嫩的叶片和叶柄作为食用部位的蔬菜。
2、常见的叶菜类蔬菜有：芹菜、卷心菜 、白菜、青菜、紫甘蓝等；具体介绍如下：芹菜属伞形科植物。
3、有水芹、旱芹、西芹三种。
4、富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。
5、性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜；不耐高温。
6、有镇静安神、利尿消肿、平肝降压、清热解毒等功效；卷心菜 （cabbage），学名结球甘蓝，结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。
7、又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。
8、有绿色、白色、红色等不同颜色，富含维生素C、维生素B叶酸和钾，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。
9、有抗衰老、提高免疫力。
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