(资料图片仅供参考)
据北京青年报报导,最近有一条热搜引起了很多人的注意,说绿豆粉丝的包装上有小字写着:不宜空腹食用。粉丝真的不能空腹吃?很多网友恍然大悟地说:怪不得我吃了粉丝煲总是不舒服;怪不得把粉丝当饭吃之后,觉得胃堵、胃胀、胃酸……各种难受。
有网友说,最奇怪的是,不吃主食,只吃大量粉丝之后,明明胃里觉得胀,人却感觉饿,这是为什么呢?也有网友问:为什么我吃老家自制的土豆粉条就没这类麻烦?为什么红薯粉也没有“空腹不能吃”的禁忌?这事情还要从粉丝的原料成分和做法说起。首先要明确一个概念,粉丝、粉条、粉皮、凉粉都属于纯淀粉制品。它们是用豆类、谷物、薯类等富含淀粉的原料制作的,要先反复洗去其中的蛋白质成分,分离出其中的淀粉粒。
关于粉丝制品,以下7个知识点“科谱”给大家:
·知识点 1
生淀粉粒很难消化,糊化之后才能消化
在天然食物中,生淀粉是以淀粉粒形式存在的。淀粉粒就是很多很多淀粉分子整整齐齐打成包的一个状态。生淀粉粒是不溶于水的,人也难以消化它。所以含淀粉的食品必须加水、加热,让淀粉粒膨胀破碎,其中的淀粉分子和水充分亲和,变成一种有点黏性的“糊化”状态,之后才能被人消化吸收。
然后进行制糊、和面操作,让柔软的淀粉团通过有小孔的漏瓢,形成细丝或条状,进入热水锅中快速烫煮,然后再把煮到透明的淀粉丝或淀粉条进行快速冷却,最后整理晾干,就能制成粉条和粉丝。
如果加较多的水调成淀粉糊,蒸煮成淀粉凝冻,然后迅速冷却,就可以制成粉皮、凉粉、拉皮等很多夏天人们爱吃的凉粉制品了。