鲍鱼富含蛋白质、维生素A、钙、碘等营养素，具有滋阴补养的功效，是一种补而不燥的海产。鲍鱼作为中国四大海珍之一，因为肉质弹滑、营养丰富而大受追捧，有“海味之冠”之称。
红烧鲍鱼
红烧鲍鱼
【烹饪时间】25分钟；【营养功效】滋阴补养；【适宜人群】一般人群；【口味】香甜
【资料图】
【准备材料】
鲍鱼 300克、干贝 20克、葱 1根、生姜 1块、大蒜 3掰、香菜 3根
【准备调料】
食用油 适量、盐 3克、海鲜酱油 15毫升、米酒 15毫升、水淀粉 10毫升、白糖 15克
【烹饪步骤】
第一步：起锅放入少量清水和干贝，烧开后小火炖煮20分钟，形成鲜汤备用。注意水量不要太多。
第二步：用刀背切断鲍鱼背的脊柱，用勺子刮出鲍鱼肉，去除鲍鱼内脏及绿色部分。
第三步：鲍鱼肉正面每间距1厘米切开，每一刀不用切断，转动90°，再每间距1厘米切开，也不要切断，即切成十字花刀。
第四步：大蒜去皮，与生姜、葱香菜分别洗净，切成细末备用。
第五步：用一个小碗放入之前的烹煮的鲜汤、白糖、米酒、海鲜酱油、盐搅拌均匀，制成调味汁备用。
第六步：起锅倒油，烧至七成热时放入生姜、大蒜、葱、用小火炒香，加入鲍鱼，改用大火翻炒均匀。
第七步：倒入调味汁翻炒，大火烧至汤汁收浓。加入水淀粉勾芡，撒入香菜即可出锅装盘食用。
【小贴士】
干贝炖煮的鲜汤不用太多，否则整体鲜味会被冲淡，以熬煮后刚刚没过鲍鱼为宜。
