福建省自古以来盛产名茶，其产茶历史已达1000多年，福建更是乌龙茶、白茶、红茶的发源地，被称之为“乌龙茶之乡”“白茶之乡”。
福建省出产的茶类种类繁多，如武夷岩茶、四大名丛、安溪铁观音、白毫银针、功夫红茶等名扬中外。
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除此之外，福建省主要名茶还有：天山绿茶、坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫、正山小种、金骏眉、福州茉莉花、永春佛手茶、白芽奇兰、漳平水仙、黄金桂、白牡丹、寿眉、桂花乌龙茶等。
正山小种：又称“桐木小种”“星村小种”。正山小种外形肥壮，紧结种实，色泽乌润。第二泡的香味最为浓厚。
正山小种属于高山茶，其品质不仅仅源于良好的生长环境，还源于其特别的制作工艺。正山小种的工艺主要有：萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏焙、筛拣、复烘等工序。在整个制作过程中，最特别的是在萎凋和熏焙的过程中用松木熏制，因此制成的茶叶具有浓烈的松烟香。
金骏眉：是在清明节前采摘于武夷山国家自然保护区内海拔1500~1800高山的原生态小种野生茶的茶芽。采摘过后，再结合正山小种的传统制作工艺，由制茶师傅全程手工制作，大约每500g的金骏眉需要数万颗芽尖。所以金骏眉十分名贵。
金骏眉的外观细小并且紧秀，颜色为金、黄、黑相间。冲泡后，其汤色为金黄色，喉韵悠长，沁人心脾，就算连续冲泡12次，口感仍然饱满甘甜，叶底舒展后，芽尖鲜活，秀挺亮丽。
四大名丛：在武夷山各类名丛中，以大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名丛”最为珍贵。
大红袍在武夷山名丛中有着最高的声誉，它既是树种名称，也是茶叶名称。大红袍生长在武夷山高岩峭壁之上，岩壁上至今为止依然保留着1927年天心寺所刻的“大红袍”石碑。这里日照时间短，大多为反射光，昼夜温差大，岩顶有泉水流淌。这种独一无二的自然环境，造就了大红袍特别的品质。
铁罗汉是武夷山最早的名丛，茶树生长在武夷山慧苑岩的鬼洞之中。茶树生长茂盛，茶树叶大而长，叶色细嫩有光泽。
铁罗汉外观紧结，色泽青褐柔润，带有天然花香。冲泡后，汤色金黄明亮，滋味醇厚甘爽，叶底柔软透亮，冲泡后的叶底可以很明显地呈现出乌龙茶的“绿叶红镶边”。
白鸡冠这个名字起源于茶树名，这种茶树嫩芽在初展时叶色淡绿，略微呈现一点乳白色，与浓绿的老叶形成了鲜明的对比。
白鸡冠的由来比大红袍更早，其外观卷曲，幼芽叶子相比起其他茶类的叶子要薄许多，也要软绵许多。冲泡后茶汤呈现出橙黄色，清新浓艳，香气持续时间长，冲泡七八次后香气依旧如初。
水金龟产自武夷山区牛栏坑下的半崖上。此茶因浓密闪光且形如金龟而得名。
水金龟每年5月中旬采摘，以一芽二叶或者一芽三叶为主，产量不高，所以显得格外珍贵。
武夷肉桂：也称“玉桂”，用肉桂茶树的鲜叶为原料，以武夷岩茶的制作方法加工而成的一种乌龙茶。此茶在我国清代就极负盛名，但是历来产量较少。
